今日いきなり大掃除をすっぽかし
「ヤバイヤバイ・・・・コタツへ行かないと」
と訳の分からないことを行って逃げた農家です。
案の定、熱が出てきました。
ふしぶしがイタイ
顔が火照る
完全に風邪の諸症状に当てはまってます。
やっぱりね。昨夜はパニック起こしてましたもん
変でした。いつも以上に
「はとふらが何とかしないと世界が滅亡しちゃう！」
とか本気で悩んで、急いで蔵書の宮脇先生の本を
取り出し読みむさぼりました。森って大切です。
エコバッグ寝ないで作り続けようとか思ってました(>_<)
おいおい大丈夫か
大丈夫じゃなかったですね
農家の風邪の諸症状には「妄想」がプラスされるようです
パブロン飲んで寝ます 農家
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なんか「はとふら」がお休みになったんで
気が抜けてます。
そして良い機会なんで
いろいろ見直しをしようと思ってます。
今まではがむしゃらに営業してきて
余裕がなかったんで、長期の休みだから
保留になってた問題点を解決しようかな
少しでも安らいで元気になれる空間を作っていくには
どうしたらいいか
何が求められ、何がしたくて、何が出来るか
ちょっと真面目に考え始めました。
方向性を見失わないよう再確認ができたら
また進んでいけるような気がするので
来年はもう少し自分たちも楽しめる余裕があるように
頑張りたいと思ってます。
日々に追われると
つい我を失っちゃいます。
真面目に現状を見直すのも大切ですよね
皆さんから良い影響を受けて
今年は成長できたと思うので
来年も成長していきたいです。
と、年末締めくくりモードになってます（笑）
年末だなーとひしひし感じます。
今年もあと４日
もうちょっと頑張っておくかな
農家
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年末年始は１２月２６日から１月８日までお休みです
営業は１月９日（金）からとなります
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本日２５日を持ちまして、今年の営業は終了しました！
やっとたどり着きました。
来年は１月９日（金）からです。
それまでは、休みつつ
半年たまった仕事を片付けつつ
店の掃除をしつつ
棚を買いつつ
税理士さんに会いつつ
皿を買い足しつつ
畑の草むしりつつ、耕しつつ
・・・・・・まだありそう
営業してなくても
営業してないからこそ出来る仕事をします。
年内の予定はぎっちりなんで
これから再び気合を入れて頑張ります。
明日は洗濯と買出しです。
長い休みでいいなーと思いきや
休めないのが自営業の人間なんでしょうね
農家
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シェフのご家族と忘年会をしました。
はとふらで
はとふら三人もちゃっかり着席して
初めて自分たちの料理を堪能させてもらいました。
写真はシェフ自信作の「ミートローフのパイ包み」
クリスマスのディナーとビュッフェでも出してます。
忘年会何度目だろうってくらい
今年はなんだかんだで食べ歩いてます。
忘年会やりすぎて
もう今年あったことが思い出せません（笑）
満腹を超えて完腹って感じ
明日畑で動けるか心配になってきました。
早いとこ、寝て消化します。
ここんとこ、毎日疲れただの眠いだの繰り返し
どんどん適当になっていますね。
自覚はあるんで、余裕が出たら
中身のある更新をしよう。来年からでも
とか言えるのも年末だからですよね。
年末は忙しいけど、怠け者にとっては
「来年しよう」という言葉ですくわれる時期
助かってます。
農家
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１２月２５日（木）は休まず営業します。
年末年始は１２月２６日から１月８日までお休みです
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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そういえば、最近全然ケーキを撮ってないな～と
どんどん変わっていくから、どうしても写真をとる前に
なくなってしまったり、するので
今日現在のスイーツは
コーヒーのシフォン ３５０円
リンゴの田舎風タルト ３３０円
ガトーショコラ ３１０円
カボチャプリン ２５０円
シフォンは前はラズベリーだったりして
いろいろ焼いてるようです。
明日にはメンバーチェンジしてそうですが
暫定紹介ということで
ちなみにランチデザートは
フロマージュブランのムース（キウイソースがけ）
こちらはさっぱりしてます。
キウイとイチゴでクリスマスカラー
写真はついこの間撮ったチョコロールでした。
もうないらしいので、パティシエの気が向けば
また登場するとは思います。
農家
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１２月２５日（木）は休まず営業します。
年末年始は１２月２６日から１月８日までお休みです
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はとふらでは「お土産コーナー」と言われてます。
委託品などが増えたり、
ベンジャミンが寒さで引っ込んできたりして
ちょっと渾然一体となってます。
品数も増えてちょっとにぎわってます。
あとはカッコイイ棚を見つけてこないと
または作らないと。
年末年始の目標です。
もう少しディスプレイを見やすくしたいと
思ってます。
ひとまず、知り合いのいるＪマートで
下調べをしてこようかな？
農家
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１２月２５日（木）は休まず営業します。
年末年始は１２月２６日から１月８日までお休みです
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営業時間ｐｍ５：００～am１：００
定休日火曜
写真は「ラマンチャの花」というデザート。
さくさくで、どうやって作るのか複雑な感じです。
型に入れて揚げてるらしい。
ちょっと営業終わりにトールペイントの先生に
連れて行ってもらいました。
店の雰囲気といい、料理といい
勉強になりました。
なかなかスペイン料理食べる機会がないので
味付けとか面白かったです。
お酒飲める人には良い場所で、
農家は飲めないので
料理を少しづつ分けていただいてきました。
今後のはとふらにどう活かされるかは
まだ未定
メニューをメモったり、料理を写真撮ってきたから
じっくり考えて見ます。
真似できるかどうかはさておき
店内の割れた皿で作った大きなモザイクは良かった！
あんなふうに出来ると楽しそうでした。
どうしても皿は割れていくし
それを活用できたらいいですよね
農家
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明日は昼間貸切ビュッフェ（はとふら初）と
夜はビュッフェを１６名ほどという
一大イベントなんです。
明日の農家へ仕事を残し
今日は一日具縛で庭仕事してしまったので
今更テンパってきました。
明日は大丈夫なんでしょうか
朝の仕事が・・・・
何から手をつけよう・・・・
マズイですよね？
マズイです。
焚き火をして、はしゃいでた数時間前の自分を
ちょっと恨み始めました。
楽しいあとは、その対価を払わないとですかね
もうしょうがないんで寝ます（早っ！）
明日は真剣勝負の日
リフレッシュもして、焚き火パワーで
明日を乗り切ろうと思います。
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明日１９日は貸切です。
一般のランチはやりませんので
よろしくお願いいたします
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農家
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えー雨だけど畑に行って収穫の図
傘お化けのようなかっこうでした。
を、忠実に描いたつもりです。
黒い長靴とかね、青のカッパが上着だったり
でっかい葉っぱを採ったりと。
色を使って頑張ったけど
マウスで描くのは限界があります。農家の絵心も
写真を撮り忘れなければ良かった。
雰囲気だけ伝わりますよね？
今日は、玉葱植えは中止して急ぎの収穫だけして
あとは畑のおばさんにお昼ご飯をごちそうになり
TVを見てました。
やっと三時過ぎに店に顔を出すという
重役出勤。
約半年、水曜に雨が降った試しがなかったのに
今日はとうとう雨でした。
初の農作業中止。やること考えてなかった。
まあ、ちょうど金曜日のビュッフェとディナーに向けて
準備ができました。
明日も収穫、庭仕事、あいさつ回り、仕込み
テーブルセッティングなどなどが待ち構えてます。
明日も目白押し。
明日は「はとふら」定休日です
明後日は貸切
明々後日の土曜日から通常営業に戻ります。
よろしくお願いします。
農家
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１２月１９日（金）は貸切となりました。
通常のランチはやっておりません。
よろしくお願いいたします
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ここ数日寒い日が続いてますね。
起きるのが本当にしんどい。
温かい布団に別れを告げるのが、なかなか出来ません。
冬は冬眠するとかいいなー
冬は特に隠居したくなりますね
今日もネタなしですいません。
寒さのせいということで
農家
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１２月１９日（金）は貸切となりました。
通常のランチはやっておりません。
よろしくお願いいたします
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ただいまいろいろ忙しくなってます。
年末だからですかね
ディナーやらビュッフェやらでシェフがきりきりまい
お歳暮でパティシエがオーブンと格闘
農家は・・
いろいろです。お金やら委託やら、ハーブティやら
とまあ、そんな感じで忙しくしてます。
三人で出来る限界が分かってきたような感じ
来年はもう少し余裕があるようにしたいです。
そういってあっという間に一年経ちそうですが
計画的な計画を立ててたけど
やっぱり忙しさに流されます。
愚痴り入るので、仕事に戻ります
あ、写真は文章に関係なく
和めるスイーツ盛り合わせクリスマスバージョンでした
農家
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１２月１９日（金）は貸切となりました。
通常のランチはやっておりません。
よろしくお願いいたします
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クリスマスのディナーコースを紹介しようと
３度アップに挑戦したら、三度ともフリーズしたので
やる気をそがれました。
ものすごく適当更新です。
お歳暮のタオル。
いただきました。漢字です
パティシエがこのネタを発見して
何かのときに使おうと思ってたら
もう今日使っちゃいました。
次の何かのときは、どうしよう
パソコンといいプリンターといい
寒いせいかちょっと不調。
農家も疲労が取れず不調
もうシャットダウンします。
こういうときは寝て再起動かけるしかないですよね
農家
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只今シェフが作ってくれてます。
お世話になってる方がたくさんいるので、
一回では焼きいれず、今日も焼いてました。
どちらもクリスマスに食べるもの。
パンと言うより焼き菓子に近い甘さで
クリスマスといえば長持ちの物が多いから
これも長持ちらしい。
天然酵母だったりするので
さらにシェフのパンの技術は向上してます。
農家
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１２月１９日（金）は貸切となりました。
通常のランチはやっておりません。
よろしくお願いいたします
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具縛のクリスマスディナーへ行ってきました。
お話（童話や昔話）がついてコースで１５００円。
驚きの価格でした。
これだけのサービスをして、この価格。驚きです。
まずは前菜六品。
ほうれん草のサラダ
里芋とほうれん草のコロッケ（チーズ入り）
ブロッコリーのポタージュ
渡りカニのパスタ
最後はコーヒーとバナナとチョコのロール。
五穀米もついてましたね。お腹一杯でした！
食べたらお話が始まって
と贅沢な時間でした。
そのあと、はとふら三人はみんなと別れて仕込みに店へ
明日も忙しいので、仕事が終わらなかったので
仕事がワーワーしてても行ってよかったです。
来年も庭の整備をやりにいきつつ、みんなでランチに行こう！
みんなに会えて、しかも美味しい夕飯を食べれて
至福の時でした。
明日からも頑張ります
農家
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季節柄、ディナーコースのご予約が増えてます。
忘年会をかねて皆様ご予約していただいてるようで
「はとふら」結構忙しいです。
ありがたいことです。
上の写真は先日出した
ミルクシャーベットとバナナとショコラのムース
さすがパティシエ、クリスマスカラーです。
ディナー＆ビュッフェのご案内（予約制）
人数：４名から２０名様
時間：１８：００から２０：００までのお好きな時間からスタート
＊三日前までにご連絡ください
３０００円コース
５０００円コース
ビュッフェ ２５００円 ８名様以上
２０００円 １０名様以上
こんな感じでやらせていただいてます。
今のところ予約がかぶらないので、いつも貸切となってます。
ビュッフェは性質上貸切でやらせていただいてますが
昼間とは違って優雅に配膳するよう心がけてるわりに
農家の慌てっぷりが要所要所でチラ見出来ます（爆）
だいぶ経験値も上がってますので
良かったらお越しください。
毎月、コースのメニューは変わります。
詳しい内容はお店にお問い合わせください
農家
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ヤーコン掘りました。
相変わらず作業に気をとられ写真なし
絵を入れる必要性を感じない気もしますが
雰囲気と言うことで
ヤーコンは農家植えてないんで
畑のおばさんのを
なぜが大きいのを全部貰ってしまいました。
ヤーコンは大根とゴボウの間みたいなもんで
きんぴらとかサラダにします。
しゃくしゃくした歯ごたえと甘味が特徴
醤油でささっと炒めたものが農家は好きです。
シェフも去年使ってたから使いやすい食材でもありますね
食べることは根っこが太くなったところで
種芋は株の真下に出来る里芋状のもの
ジャガイモやサツマイモと違って
食べるヤーコンからは芽が出ません。
よく見たらそうでした。
今日気づきました。不思議な植物です。
直売所ではたまに見るけどスーパーにはないですね
ややマニアックな食材です。
来年は農家も種芋を貰って植えようと思ってます。
ほっといても勝手にはえて実る優良児なので
まめでない農家向き
明日は「はとふら」定休日です。
鳩山にて農家は遊んできます。
農家
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コンビニ行ったら面白いものが！
グーグーガンモとプロゴルファー猿のチロルチョコでした。
ガンモは好きだったけど、まったく話を覚えてないなー
今日はディナーのビュッフェをやらせていただき
なんだかんだで残業したら１１時半
眠いので適当更新です
明日は畑で玉ねぎの植え付けの続きをしないと・・・
清算やら支払いやら仕事が立て込んできました
大変です
クリスマスに酔ってる場合じゃありません
眠いと仕事にならないんで
今から急いで仕事をこなさねば。
でも寝ちゃおうかな？という誘惑に勝てる？
無理かも（笑）
おやすみなさい（挫折しました）
農家
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ナンキンハゼの実がはじけ始めましたね
一見地味ですけど、リースに使うとアクセントになります。
白の実は少ないから茶色の中に入れるといいです。
松ぼっくりや、ヤシャブシなど拾いにいきたいと思ってます
いくつになっても、木の実を見つけるとテンション上がります
農家
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最近、気になることがあります。
それは調味料などを仕入れさせていただいてる業者さんが
商品を入れて持ってきてくれるダンボール。
まったく関係ない意外な商品名が書かれてるので
農家の楽しみになってます。
農家は若干笑いのツボがずれてるから
皆さんにとっては「だから？」と言われそうですけど
コレクションを紹介します。
どんなスパゲッティなのか気になる！
真打登場！とかが思い浮かぶし
「まことに打ってる」ってことで、さらに謎が・・・
打ってないパスタなんてないような？
どうなんでしょう。食べてみたい！
こんな食材もあったかシリーズですね。
茶まめはどんな豆でしょうか。これまた食べたい！
枝豆とかグリーンピースとかではなく、レア感がたまりません（笑）
スーパーで見る「グレープフルーツ」のダンボールも好き
カラフルでカルフォルニアから来てたり、絵柄が面白いですよね
グレープフルーツくらいですよ。あんなに派手なのは
どうでもいい？
そんな感じですね。ひそかに楽しむ趣味です。
集め始めたらダンボールなんでかさ張るので
写真に撮るだけにしてます。
もともとダンボールに何故か目が引き寄せられるから
こういう時、カフェやってて良かったなーと思ったり
商品が届くたびに商品よりもダンボールを確認してしまったり
変なところでカフェ経営を楽しんでます。
農家
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カリン活用最後です。
カリン酒作ってみました。
イチバン楽で皮もむかずにザクザク切って
ホワイトリカーと氷砂糖でつけるだけだから
ついついカリンを入れすぎました。
種もお茶パックに入れて一緒につけました。
飲み頃は年が明けてからですね。
ジャムやらシロップ、酒とやりましたが
お菓子で利用したり、コンパクトになったりと
利点が多いのは、処理が大変なシロップでした。
何はともあれ、全部パティシエに渡します（笑）
どんなお菓子が出来るか楽しみ。
農家
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寒さもだんだん厳しくなってきましたね。
畑は冬の実り真っ盛りです。
干し柿は北風が厳しいくらいじゃないと腐るので
今年は最適の年のようです。
もう表面は乾いているので、じわじわ乾くのを待つのみ
白菜、大根、カブ、春菊、ほうれん草、レタス、ロケット
コウタイサイ、チンゲンサイ、ブロッコリー、玉ねぎ、ねぎ
小松菜などなど元気に育ってます。
黒豆は収穫したら、枝ごとほしておきます。
むしろに立ててさらに太陽に当てると、パチパチとはじけて
さやがカラカラになったところで
一升瓶でたたきます。すると種がこぼれる。
今年初めてやらせてもらいました。
たたきすぎると、せっかくの豆が潰れるのでほどほどに
力を入れないとさやから豆が出ないようで
力加減が微妙です。
ココで豆知識！
ササゲやアズキはそのあと水洗いし、干しますが
他の豆は洗いません。皮がしわしわになるから
豆でも種類によって処理の仕方が違うんですね
今年の黒豆は粒が大きくぷりっとしてます。
出来は平均的らしいですが
農家は初めてやったので
やたらと良い豆に見えてしまいました（笑）
来年は自分でも豆を育てようかな？と思うくらい楽しかった！
来年育てたい野菜が目白押しです。
うーん。どうしよう？
早く考えないと春になっちゃいますね
気が早い？いえいえ畑作業だと今が考え時です。
農家
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野菜ランチのメイン「白菜ロール」です。
中は雑穀が入ってるのでヘルシー
と、現在のランチメニューはこんな感じです。
反射してます。打ち込むのが面倒だったので
すいません。
全然関係ありませんが、メニューボードが新しくなってます。
新しいと黒のメリハリがあって綺麗ですよね
インクののりもいいし。前までのは枠がやや壊れて
ピザの日だけ使うように隠居しました。
もっと大きなブラックボードがほしかった。
でも裏はコルクボードになっててちょっと良いヤツです。
どうでもいい、ウラ情報でした（笑）
農家
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たくさん採れたカリン。
全部落ちていたので、表面が汚れてますが
お湯の中で、傷をつけるようにタワシでこすると綺麗になります。
数日置くと表面に蜜が浮くそうで、確かにベタベタしてきました。
これで最初の下処理は完了！
試しに２種類作ってみました。シロップと実が残ってるもの。
種と皮にも「のどの痛みをとる」効能があるそうですが
渋みが出そうなので、今回は皮をむいて種も使いませんでした。
それでも後味にちょっと渋みを感じます。
でも香りもいいし酸味も程よく美味しい！
材料
カリン 適量
グラニュー糖 適量
共通処理
まず、カリンを出来るだけ細かくするため、いちょう切りに
硬いので気をつけないと怪我をします。
切ったものは水に漬けておく（すぐに酸化して色が変わるので）
全部終わったら水で洗い、水をひたひたに入れて煮ます。
シロップ
あとは水の色が綺麗な琥珀色になるまで煮て
実を取り出し、グラニュー糖を入れてとろみがつくまで煮るだけ
シロップはとろみ加減が難しいです。
二回挑戦して、一つは水あめ状に
もう一つは煮詰めすぎたのかコンニャクゼリーのように
なってしまいました。
色だけでは判断できないようで、ちょっと濃いかなくらいで
これだけの違いが・・
三度目に薄めたら、やりすぎたようで
とろみが少ない物になってしまいました。うーん？でした。
ジャム
実が柔らかくなるまで水を足しつつ煮る。
あまりに大変なので、ココで細かくみじん切りにしてしまいました。
せっかちなんで
あとはグラニュー糖を入れて同じくとろみがつくまで煮るです。
やっぱり実は柔らかくはなるものの、
じゃりじゃりとした梨のような食感は残りました。いまいち？
最近レシピばっかりなのは
料理に目覚めたわけではなく、食材に追われてです（笑）
疲れた。
今日最後のカリンを仕込んできたんで、休み中に煮込めば
あとはキウイジャムとハーブティのブレンドと詰めるのだけ
再び仕事が詰まってきました。
遊ぶ予定も、バラの剪定もあるので
大忙しです。
早くも師走満喫中
年内のやることリストでも作ろうと思います
計画的に年を無事越したい！
農家
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クラフト親子の作品が増えました。
クリスマスバージョンのヒヨコもいます
他にもバスソルトにキッチンシュガー
入浴剤も売り始めました。
キッチンシュガーは色も綺麗で
ローズなどはデザートを盛り付ける時にさらっと振るだけで
華やかになるので、パティシエも使ってます
あとは農家の趣味（笑）
ハーブティだけじゃなく、いろいろあって
楽しそうだなーと思いまして
少量だけ仕入れました。
本当は雑貨とかもいろいろ置きたいけど
スペースの問題と在庫処理の問題で
怖くて手が出ません。
なので、ちょっとずつ増やせて行けたらと
ただストックは置けないからチョコチョコとで
お土産コーナーも「面白い！」と
「はとふら」の魅力のひとつになりたいです。
農家
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しつこいですが、またヘクソカズラです（笑）
化粧水の作り方も一緒に載ってたので
作ってみました。
これはつぶした実をホワイトリカーに漬けたもの
一週間したら使えるそうです。
その間は時々混ぜるだけ
出来上がったらグリセリンと水で２倍にして使うそうです
これはシェフ用。
シェフは卵の薄皮で化粧水を作るくらいなので
「これはどうですか？」と勧めています。
まだ漬けて二日目なんで、使い心地は分かりません
肌荒れに良い物ができるんじゃないでしょうか
ちょっと楽しみ
お金もかけずに
いいものを作るのがイチバンですよね
以前作ったアロエの化粧水とあわせても
いいんじゃないかなーと思ってます。
農家
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