カリン酒

カリン活用最後です。

カリン酒作ってみました。

イチバン楽で皮もむかずにザクザク切って

ホワイトリカーと氷砂糖でつけるだけだから

ついついカリンを入れすぎました。

種もお茶パックに入れて一緒につけました。

飲み頃は年が明けてからですね。

ジャムやらシロップ、酒とやりましたが

お菓子で利用したり、コンパクトになったりと

利点が多いのは、処理が大変なシロップでした。

何はともあれ、全部パティシエに渡します（笑）

どんなお菓子が出来るか楽しみ。

　　　　　　　　　　　　農家

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カリンジャムを作る

たくさん採れたカリン。

全部落ちていたので、表面が汚れてますが

お湯の中で、傷をつけるようにタワシでこすると綺麗になります。

数日置くと表面に蜜が浮くそうで、確かにベタベタしてきました。

これで最初の下処理は完了！

試しに２種類作ってみました。シロップと実が残ってるもの。

種と皮にも「のどの痛みをとる」効能があるそうですが

渋みが出そうなので、今回は皮をむいて種も使いませんでした。

それでも後味にちょっと渋みを感じます。

でも香りもいいし酸味も程よく美味しい！

材料

カリン　　適量

グラニュー糖　適量

共通処理

まず、カリンを出来るだけ細かくするため、いちょう切りに

硬いので気をつけないと怪我をします。

切ったものは水に漬けておく（すぐに酸化して色が変わるので）

全部終わったら水で洗い、水をひたひたに入れて煮ます。

シロップ

あとは水の色が綺麗な琥珀色になるまで煮て

実を取り出し、グラニュー糖を入れてとろみがつくまで煮るだけ

シロップはとろみ加減が難しいです。

二回挑戦して、一つは水あめ状に

もう一つは煮詰めすぎたのかコンニャクゼリーのように

なってしまいました。

色だけでは判断できないようで、ちょっと濃いかなくらいで

これだけの違いが・・

三度目に薄めたら、やりすぎたようで

とろみが少ない物になってしまいました。うーん？でした。

ジャム

実が柔らかくなるまで水を足しつつ煮る。

あまりに大変なので、ココで細かくみじん切りにしてしまいました。

せっかちなんで

あとはグラニュー糖を入れて同じくとろみがつくまで煮るです。

やっぱり実は柔らかくはなるものの、

じゃりじゃりとした梨のような食感は残りました。いまいち？

最近レシピばっかりなのは

料理に目覚めたわけではなく、食材に追われてです（笑）

疲れた。

今日最後のカリンを仕込んできたんで、休み中に煮込めば

あとはキウイジャムとハーブティのブレンドと詰めるのだけ

再び仕事が詰まってきました。

遊ぶ予定も、バラの剪定もあるので

大忙しです。

早くも師走満喫中

年内のやることリストでも作ろうと思います

計画的に年を無事越したい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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青唐辛子味噌

タバスコに続いて、再び青唐辛子活用編です。

今回は農家でもやや食べれるものを

COOKPADで検索かけました。

材料

　青唐辛子　　８０ｇ（種とりました）

　味噌　５０ｇ

　砂糖　５０ｇ

　みりん　５ｃｃ

　酒　５ｃｃ

　胡麻　１０ｇ

あたる確率を分散させるために、出来るだけ細かく唐辛子を切り

みりん、酒を煮立たせ、砂糖、唐辛子を入れて炒め

味噌と胡麻を入れました。

胡麻はすったもの

味はもちろん辛いですが

砂糖がたくさん入ってるし、胡麻も風味があるので

とても食べやすいです。

ちょっとなめて、しびれました。

最初は田楽味噌みたいで美味しい！

後味はのどがヒリヒリ(>_<)

唐辛子の種取りを素手でやってしまい

やってるときは良かったけど、あとあと痛熱！！

爪の元からカプサイシンが攻撃をしてきました。

ちゃんとレシピを読むと「手袋しないと手が熱く痛くなります」と

注意書きがあったのに

やってしまいました。

唐辛子恐るべし

手を洗っても取れないもんなんですね

冷たいタオルで冷やすと痛みが和らぐことは分かりました

あとは耐えるのみ。数時間痛みが続くので

次回は手袋しようと思います

体を温めてくれるからこれからにもってこいですが

調理には注意が必要なんですね

まだ唐辛子があるので、試作続きそうです

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自家製タバスコの作り方

唐辛子が霜にやられてしまい、急いで収穫したから

まだ青いんです。それが大量にあるので

調べてみると

結構あるんですね。活用法

青唐辛子味噌、酢漬け

などがある中で、早速タバスコを作ってみました。

材料

　青唐辛子（ヘタを取ったもの）　　２００ｇ

　酢（今回はアップルビネガー）　１４０ｇ

　塩　２０ｇ

青唐辛子をさっと熱湯に通して、他の材料と一緒に

フードプロセッサーにかけるだけ

簡単だなーと思いきや

意外と青唐辛子が硬くて、あんまりドロドロにならなかった。

ま、出来るだけ細かくして

ザルで漉したら出来上がり

簡単でした。

霜にあたったから、ちょっと色が悪いですけど

良い感じになりました。

漉したあとのは、酢を足してビンに入れました。

これも使えるらしいので

味見したら、辛いもの好きのシェフが辛いと言ってたので

普通のタバスコより辛いらしいです。

農家はそんな辛いの好きじゃないので、少量だったせいか

いまいち分からず。

ただアップルビネガーにしたのが、良かったのか

マイルドな仕上がりです。

余計な味がしなくていいとのことなんで

シェフ用と辛いもの好きな知人用にもう少し作ろうと思います

タバスコって結構簡単にできるもんなんですね

茹でるときと、プロセッサーにかけるときに

呼吸は横を向いてするといいです。

間違ってのぞきながら吸うと悶絶でした（笑）

結構面白かったです。

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菊花ジュレ

昨日の柿と菊のジャムが失敗に終わったんですけど

パティシエは見事成功してました。菊の花の使い道が

こちらは「菊のジュレのせルバーブムース」

本日のランチデザートでした。

ルバーブはジャムを使って、ヨーグルトムースに混ぜ

菊の花はゼラチンで固めてジュレに。

ルバーブジャムに使った無農薬みかんの皮の苦味と香りが効いて

菊の独特の香りが柔らぎ、美味しくなってました。

いろどりも鮮やか。

タイトルは「晩秋の青空」らしいです（笑）

どっちかっていうと「夕焼け」じゃない？というと

「そうですね」とすぐに言ってたので

ムリに名前を聞かないほうが良かったですね

なんで「はとふら」に菊ブームが来てるかというと

単に畑でたくさん採れたのを活用するために

試行錯誤してるだけだったりします。

季節のものなので、酢を入れたお湯で茹でて冷凍してあります。

せっかく、たくさんあるから総出で利用法を考えてるんです。

ちなみに、他にも傑作が・・・

菊の花のシフォンは良かったですよ。これもパティシエ

風味も程よく、黄色がそのまま残るし

季節感もあって人気です。

畑の物を使うと自然とその季節ならではの料理が提供できて

やっぱり旬のものは体にもいい。栄養素的にもエネルギー的にも

「初物を食べると７５日寿命がのびる」というのも

あながち迷信じゃないかもですよね

店を始めてから農家の寿命は確実に延び続けてます

１００歳いっちゃいますかね（笑）

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変り種のジャム ２種類

今日は残業がてらジャムを作ってみました。

なんとなく。熟した柿があったので

上の写真はキウイとイタドリのジャム

材料

　キウイ

　イタドリ

　グラニュー糖

　レモン汁　　　　　　　　各適量

いたって簡単。煮るだけです。

イタドリは春に取ったものが、

下処理（皮をむいた状態）冷凍されてたので

ザクザク切って、先に煮てキウイを足してからさらに煮る。

量はキウイとイタドリは同量くらい

味はキウイの勝ちですね。

もともとイタドリは味があると言うよりは酸っぱい味なので

もう少しイタドリを多めでやればよかった。

悪くはない組み合わせなので、結構おすすめ。

下は柿と菊の花のジャム。

これは意外に少量入れた菊の味しかしません。

悪くはないんだけど、柿が活かしきれなかったです。

これもグラニュー糖とレモン汁を入れてみました。

こちらのジャムはあんまりオススメじゃないです。

お菓子に使う用とかにするにはいいかも？

パンに塗って楽しむには個性がありすぎました。

柿はどうしてもジャムにすると白く濁るんです。

綺麗に透明感のあるジャムにはならないんで、

煮こぼしたりしたけど、成果はなく。

しかも、硬いものは煮崩れが遅く、待ってると焦げ付くと言う難点が

柿ジャム難しいです。

パウンドケーキに入れたり

お菓子に使う分にはかまわないので

ドンドンいただいた柿を煮てます。

またいただいたので、煮ないと。

シェフはマンゴーチャツネの代わりにカレーに入れてます。

そんな使い方もあるんですね。

柿ジャムは料理に使うのがベスト

お菓子に使うと、ほんわか甘味に深みが増します

ジャムの試作は、やり始めると止まりません。

次は何と何を合わせようか策略中（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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黒いジャム

カレーじゃないです。

ビーフシチューでもないです。

柿のジャムです。

以前いただいた柿が完全に熟してしまい

あわてて煮ました。

グラニュー糖をいれただけ。レモンとか余計な気がして

見た目はあれですが

味はあまーい

悪くないです。柿の味もしっかりしてます

ただパンに塗るとかダイレクトに使うには

色がなんなんで

パティシエにパウンドにいれてもらおうかな？と思ってます。

加工するには味はいいし、色もわからなくなるんじゃないかなと

柿ジャムって難しいんですね

中に黒い斑点があるものって甘くて美味しいけど

ジャムには向かないようです。

黄色の柿はどうなのかな？と思ってるので

まだ畑にある「次郎」「百目」でやってみようかと思ってます。

話はまったくといっていいほど違うんですが

ちゃろりーなさんのブログ読んで「お、そういえば」と思って

以前出版社の方から電話があって慌てたのを思い出しました。

ブログで載せたボンレギュームの写真を使いたいということで

「名前載せますけど、農家の本名と店名どっちにします？」と

パティシエが聞かれまして、そこにいなかった農家

（まるごとピーチ姫買いに行ってた。売り切れだった残念(ToT)）

の心情をおもんぱかって店名にしてくださいと言い

本も送ってくれると言うことで

写真どうこうより本がただでもらえることに有頂天になったんですよ。

で、なんにもなく忘れてたんですけど、

図々しくも、ちゃろりーなさんに確認してもらったら

写真は使ってあっても、はとふらの文字はないそうで。

ああ、だから本が送られてこないんだと合点がいきました。

気にしないから送ってくれたらいいのにー　まあいいか

ブログやってると面白いこともあるもんですね。想定外です。

事件ですね。ネタになりました（笑）

一日乗り切れました。いやいや良かった。

明日にでもその本を探しに本屋へ行こう。

なんか面白そうなんで

行きたい店がリストップできそう？

ボンの記事が小さかったようなので

行動範囲内なら買おうかな？吟味してきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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ルバーブと紅玉ジャムのレシピ

大量に作ってみました

試作したら、結構美味しかったし、ルバーブがたくさん採れたので

材料（なんとなくなので、お好みで変えてください）甘さ控えめ

ルバーブ　４００ｇ　１ｃｍ位にざく切り

グラニュー糖　１５０ｇ

リンゴ　一玉　（今回は紅玉）　５ｍｍ角

レモン汁　　適量（なんとなく味を見て雰囲気で）

あとはルバーブが煮崩れるまで煮るだけ

簡単です

ただ紅玉が煮崩れしにくく、タイミングが分からなかったので

別の鍋で程よく煮たものをあわせて少し煮ました

リンゴはイメージがリンゴヨーグルトのリンゴだったので

形がしっかり残るようにしました

ルバーブの酸味はさっぱりなので

紅玉で深みが増します

以前まではオレンジを入れてました

それもまた美味しい

ルバーブは生のまま冷凍保存もききます

タルトにしてもよし、

出来立てジャムを少しずつ作るもよし

便利です

なんとなく冷凍したルバーブは煮崩れるまで

時間がかかるような気がします

味は変わらずなんですけど

そこだけ注意です

ルバーブは見た目は地味になっても

味は確か

食物繊維も豊富で

女性にはおすすめ

リンゴとの相性がこんなにいいとは思いませんでした

よく考えると何にでも合うかも？

ただブラックベリーだと色が干しプルーンのような濃い紫になります

味はいいけど、見た目が悪く試作で終了

他に時期な果物と合わせたジャムを試作しようと思ってます

柿はどうなんでしょうね

たくさんあるので、やってみようかな？

柿は酸味がないので、想像だといまいちっぽいですね

次回試してみます

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食用ほおずきの食べ方

今日、雨のせいか、夏休みが残りわずかの日曜だからか

お客様が少なかったです（笑）

いや、笑ってる場合じゃないですね

このまま少なくなったらどうしようとも思いつつ

たまにこんな日があると助かります（もちろん「たまに」がベストです）

おかげさまでハーブティもブレンドし、袋詰めし、

さらにハーブソルトを３キロも作ってしまいました

その横で、パティシエはオートミールクッキーを焼いて詰めてました

パティシエは元気百倍です。スゴイ体力です。

いやー仕事はかどった

シェフは早々に眠りながら帰りました

シェフも体調が悪く、明らかな風邪。農家より重症です

今日は、みんなの体調を考えて雨の神様が休みをくれたのだと納得

（でも雨の神様って誰？シェフは竜、農家は蛙、パティシエは何だったけ？

そんなどうでもいい話で一時盛り上がってました）

話は本題へ

今回、トマトの苗やらと一緒に春先に「食用ほおずき」を植えました

それでなんとかプチトマトのプチみたいなのがなりまして

パティシエに渡したけど、悩ませてしまいました。

生だと梨みたいな味。飾りにも小さいし、お菓子にする量もない

とても微妙すぎだったので

農家が、じれて先日勝手に冷蔵庫から出して煮てしまいました。

全部でこれだけ。そりゃ難しいよって感じですね

ひとまず半分に切って、砂糖で煮ました。さくっと１０分

で、レモン汁を入れたら

すっごい美味しい！生とは違う味で砂糖とレモンだけで

こんなに変るもんかと自画自賛

すぐにシェフにも食べてもらって美味しいと言ってもらい

満足して、タッパーに入れてこそっと置いときました

その時はパティシエ買出し中だったんで

やり逃げです

農家基本は作り逃げとやり逃げなんで

あとは「任せた」とプロの二人に託します

何になるか楽しみです。

ジャムでもいいなーと思いまして

来年はもっと植えてジャムを作ろうともくろんでます

結構いいですよ「食用ほおずき」

おすすめです！

ちなみにシェフは農家の「オカヒジキ」攻撃を受けてます（笑）

また畑に行って採ってこよう。まだまだ旬は続きます

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トマトジャム

プチトマトが大豊作でシェフが使いきれないと、とうとう言ってきたので

農家がちょこっと作ってみました

もちろん無農薬で、農家が植えたものです！　自慢しときます

材料　　　　　　　　　　トマト　　　　３キロ

　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　５００ｇ

　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　　１００ｃｃ

作り方

１、トマトの皮に包丁を入れて、湯むき

２、ひたすらむく

　皮ももったいないからミキサーにかけてから入れてみました

３、グラニュー糖とレモン汁を入れて煮る

４、できあがり

相変わらず単純です。皮をむいて煮たらできあがり

味はトマトが凝縮されてしびれますね

トマト好きにはたまらない

でもちょっと味が濃いです。それと小さくなった皮は

やっぱり入れない方が良かったのかな？

栄養が余すところなく入ってはいても、ちょっと残る感じ

一般的ではなかったかも。マニア向きです

砂糖は控えたので長持ちはしませんが

夏を楽しむにはちょうどいいです

試作段階でバジルの葉を入れて煮込んで失敗しました

甘いトマトソースみたいでジャムには不向き

でもトマトだけだと味が濃くなってしまうので

次回はさっぱりとした果物とでもあわせてみようかな？

トマトの力は偉大です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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ルバーブ

「はとふら」では最近ランチのデザートで大活躍しているルバーブ

食物繊維が豊富で、酸味があり、ジャムやタルトにすると美味しいです

茎の部分を食べます

去年畑を始めた頃に小さな株を植えたものが、

二年目でこんなに大きくなりました

だんだん名前は知られてきましたが

まだその姿をご存知の方が少なく、よく聞かれます。

フキに似ているという説明では、いまいち伝わらないですよね

味も酸っぱいってだけじゃ、分かりづらい

日本の植物で近いものがないから、説明しにくい食材です

～ジャムの作り方～

いたって簡単。皮をむかずに３ｃｍくらいに切り分けて

砂糖で煮るだけ。少しオレンジを入れると味に深みが増します

ルバーブ自体甘味がないので、砂糖は多め

さっぱりとした黄緑色のジャムになります

ヨーグルトとの相性がバツグンで

ランチのデザートで、ヨーグルトムースの上にゼラチンで固めて

ゼリーにしてお出ししてました。

～タルトの作り方～

パティシエにしっかり聞かなかったので、あいまいですが

こちらも皮をむかずに３ｃｍくらいに切ってタルト型に並べて

カスタードの液を流し込んで焼き上げるかんじです

果物を使うより、甘さが控えめで酸っぱくて女性好みのようです

外国では、タルトにするのが一般的とのことです

～保存方法～

何に使うにしても、ジャムにするのは面倒

そんなときは、洗って適当な長さに切って冷凍しておけば

応用が利く保存が出来ます

それをジャムにしてもよし、タルトを焼いてもよしと

ちょっとかさ張るかもしれませんが、簡単な保存で

味も色も変化しません

多年草で、冬は地上部が枯れますが、春になると葉が出てきます

肥料を多少あげていれば、それほど面倒をかけない育てやすさは

農家にとっても助かる植物です。

株が大きいので、鉢で育てにくいかもしれません

畑や、庭の片隅に植えておくと楽しいですよ

今、今年二回目の収穫をしているので、結構な量が取れます

使うのが追いつかないくらいです。

お試しで、気軽に育てて見たらいかがでしょうか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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HerbＫｉｔｃｈｅｎ　はとふら　

〒350-0443

埼玉県入間郡毛呂山町長瀬2204-2

ＴＥＬ・ＦＡＸ　049-237-6552

営業時間　ランチタイム　１１：３０～１４：００

　　　　　　　ティータイム　１４：００～１７：００

定休日　木曜（水曜日はピザとカレーの日）

　　　　　8月６，７，８日に夏休みをとらせていただこうかと思ってます

元カリーナというパスタ屋さんのお店を借りて営業します

３０号線沿いのピンクの建物でよく目立ちます

天然酵母パンを毎日早朝から焼いてます

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ヤマモモのシロップ漬け

埼玉では珍しいのですが、最近ではよく街路樹になっていたり

庭木として売られているのを見ます

南では九州、四国、沖縄では山にはえていたりして

子供のころ、食べたと言う話を聞きました。

もともと温かい地方のものだからでしょうね

そんなヤマモモを今日は収穫しました

痛みやすいので一般では売られていない貴重なヤマモモ

普通はお酒に漬けたり、生で食べたりするみたいです

でも農家はシロップ漬けにしてみました

これをソーダで割ったヤマモモソーダを以前飲んだことがあって

美味しかったので

去年は氷砂糖で漬けてみたけど

梅のようにエキスが染み出すということがあまりなく失敗したので

水　　３５０ｇ

グラニュー糖　５００ｇ

を鍋で沸騰させて、溶けたものを

ジュッと洗って瓶に詰めたヤマモモにかけるだけ

これは以前書いたブラックベリーのレシピと同じもの

綺麗なピンクのソーダ割としてお店に出せたらなーと思ってます

うまく行くといいんですが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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HerbＫｉｔｃｈｅｎ　はとふら　７月１日（火）よりオープン

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アイスハーブティ始めました

今日から本格的に冷たい飲み物がほしくなる気温かなーと

遅ればせながら作りました。

作り方はいたって簡単

材料　　ハイビスカス　　ティースプーン2杯

　　　　　ローズヒップ　　ティースプーン2杯

　　　　　水　　　　　　　　1リットル

　　　　ブラックベリーシロップ　　１００ｃｃ　適量

まず、水とハイビスカス、ローズヒップを鍋に入れ、火にかけます

沸騰したら弱火で5分

火から下ろして冷やし、ブラックベリーシロップを入れて出来上がり

ブラックベリーシロップは、熱い砂糖水をブラックベリーにかけただけ

簡単で、コレをソーダで割るとブラックベリーソーダになります。

夏には美味しい酸味のある味

甘さは好みで調節されるといいです

クエン酸とビタミンＣが豊富で、お肌にもいい飲み物です

簡単ですので、ぜひご家庭でも試されたら、いかがでしょうか

甘さ控えめのジュースみたいで、お子さんにも良いかも？

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　　　　　　　　　　↑キッシュではなくなりました。

　　　　　　　　　　　明日、うまく提供できたらカレーは定着する予定です

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天然酵母パン始めました

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ゆすらうめのジャム レシピ

　　　　　　　　　　　材料　　ゆすらうめ　　　　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　　少々

鳩山でいただいてきました。三人で小一時間収穫して

いつもお世話になっている

畑のおばさん、ココちゃんちとクラフト親子さんへ届けても

これだけの量が農家の手元に残りました

約２キロ

種を蒔きたいので、煮る前に種を取りました（一人で３時間）

＊おそらく煮て実から離れた頃、種を取ったほうがいいようです

　農家の性格的理由で苦労してるので、真似はしない方が良いです

　ただ、ぐつぐつ煮た中から種をすくうのって難しくないんでしょうか？

　絶対見逃しがあると思うんですが。どうなんでしょう？

どうだ！って自慢したくなるくらい疲れました。

グラニューをなんとなく入れて

ひとまず終了

そして今日

３時間ほど、じっくり煮て完成！

煮沸した瓶にアツアツのまま入れて、逆さにしておくと空気が抜けます

結構水気が出てしまい、時間がかかりました。

ドロドロよりも原形が残ってるジャムの方が好きなので

今回は少し煮すぎたようです。

少し渋みがあるので、クエン酸を少し足してみました

酸味がほしかったので。幾分渋みが消えました

適当で、レシピじゃないですね。適量って酷いなと自覚はしてます

ご勘弁ください。今回は遊びで作ったので

色が鮮やかで、林檎やイチゴと違い野性味があるので

なかなか味わい深いですよ。身近にある方はぜひお試しください

生で食べるのもおいしいです

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自家製酵母 ほぼ完成！

酵母たち、ぞくぞくと完成してますよ。

シェフです。

ちょっと疲れて、1日とばしましたが、2日分まとめて載せちゃいます。

≪ルヴァン種　７～８日目≫

7日目：前日同様、材料を混ぜ合わせていく。10分間。

材料　　前種６０ｇ　小麦全粒粉７２ｇ　水（35℃）３６ｇ

28℃・８０％で24時間発酵させる。

8日目：最終日！材料を混ぜます。

材料　　前種１００ｇ　国産強力粉１１４ｇ　水約６０ｇ

8分間こねる。丸くまとめ、容器に入れてラップをし、28℃・８０％で3時間発酵。

初種完成！　

　

写真は、捏ね上げ直後。実は、間違えて水が８ｇくらい多くしてしまったので、かなり柔らかくなってしまいました。丸くまとめられない　でも、いいの。なんとなく、まとめて、発酵中。

このブログをアップする頃には、完成するでしょう。

初種は冷蔵庫で保存。2日間使用でき、2日以内に種つぎをします。

種つぎは、8日目とまったく同様にします。

≪ホップ種　7日目≫

完成しました。ビールのような軽い苦味とアルコール臭がある、らしいです。

私のは、やや弱い気がする。香りはしてますよ。

こちらも冷蔵庫保存。1週間使用でき、1週間以内に種つぎする。

＊保存中、酵母の力は徐々に落ちていくそうです。

種つぎは、6日目の配合・条件で仕込みます。

≪レーズン種　5日目≫

完成！気泡が出すぎて、どうしましょう。

気泡が増えて、液面が白っぽくなる。目の細かいザルで漉す。残ったレーズンからも汁を絞る。

　

冷蔵庫で保存。約2週間使用でき、10日以内に種つぎする。

＊保存期間が3日を超えると、徐々に酵母の力が弱くなる。が、糖分を含むので、他の酵母より日持ちする。

種つぎ：3日間かかります。やり方は、実際に仕込むとき、また説明します。

≪ルヴァン液種　５～６日目≫

気泡出てます。

5日目：材料を混ぜて、発酵させる。

材料　　前種５０ｇ　国産強力粉６２ｇ　水７０ｇ

２１℃・８０％で１５時間発酵させる。

6日目：完成！

むむむ・・・分かりづらい写真です。すみません。

冷蔵庫で保存する。2日間使用でき、2日以内に種つぎする。

種つぎ：前種４３ｇ　国産強力粉８３ｇ　水９１ｇを混ぜ合わせる。

21℃・８０％で15時間発酵させる。

以上です。

長かった・・・　とりあえず、酵母観察日記はここまで。

あとは、美味しいパンが焼けたら、また紹介しますね。宣伝兼ねて（笑）。

また、シェフはしばらく潜ります。ホームページ作らなきゃ！できるかな・・・

長々とありがとうございました。　シェフ

自家製酵母 6日目

今日は、毛呂山町のグリーンローズさんに、喫茶のお手伝いに行きました。シェフです。

すごいです、薔薇！咲き誇ってます。ピークです。近づくだけで、香りに圧倒されます。（ちょっとオーバー？）

庭の作りや植物の育て方には、個人の趣味がかなり反映されると思いますが、私はグリーンローズさんの庭、とても好きです。優しい感じで、風が通って。

植物が

・・・て、延々庭の話しになりそうなので、ここでやめます。菌たちに怒られる！

≪ルヴァン種　6日目≫

ぷっくり膨らんでます。前種の表面の乾いた部分を除いて、使います。

材料　前種６０ｇ　小麦全粒粉７２ｇ　水（35℃）３６ｇ

前日と同様、10分こね、発酵させる。

さらに固くなりました。

≪ホップ種　6日目≫

表面に少し膜が張って、気泡が少し出てました。さらにもやもや。

材料　ホップ液１６ｇ　マッシュポテト５０ｇ　りんごすりおろし５ｇ　水（32℃）２１３ｇ　グラニュー糖２ｇ　米麹２ｇ　前種５３ｇ

混ぜ合わせて、発酵させる。

これが、最後の混ぜです。24時間後には完成。のはず・・・

楽しみ楽しみ。

≪レーズン種　4日目≫

やりました。ものすごく気泡が出てます。レーズンが完全に浮き、液がさらに濁ってきます。アルコール臭もしてます。

予定通り

攪拌して、発酵させます。これもあと24時間で完成予定。

≪ルヴァン液種　4日目≫

徐々にガスの穴が大きくなってくる・・・はずなんですが、あまり変わらず（涙）

とりあえず、進めます。

材料　前種２０ｇ　国産強力粉２５ｇ　水２８ｇ

材料を混ぜ合わせ、21℃・８０％で発酵させる。

前日とは、加える粉と、発酵温度が違っています。

さて、どうなることやら・・・。

シェフ　

自家製酵母 5日目

シェフです。

今日は暑かったですね。日中の温度が高かったので、酵母にどうかと思いましたが、大丈夫でした。

≪ルヴァン種　5日目≫

前種はもこもこ膨らんでいました。（写真撮り忘れました）

材料　前種６０ｇ　小麦全粒粉７２ｇ　水（35℃）３６ｇ

前日とまったく同様に、10分混ぜ合わせます。

前日よりも、さらに固い生地になりました。

≪ホップ種　5日目≫

　

4日目終了の状態です。あまり変わりばえしませんが・・・（やや心配）。

材料　ホップ液５ｇ　マッシュポテト１５ｇ　りんごすりおろし２ｇ　水（32℃）６１ｇ　グラニュー糖０．７ｇ　米麹０．７ｇ　前種１８ｇ

前回と同様に混ぜて、発酵させます。

≪レーズン種　3日目≫

分かりづらいですが、気泡がやや出てます。予定では、もう少しレーズンの周りに気泡があるはずなのですが・・・

なので、発酵時間を延長してみます。

とはいっても、攪拌してひたすら発酵するだけなので、延長も何もないんですが。

様子を見ます。

≪ルヴァン液種　3日目≫

前種の状態は、あまり変化が見られませんでした。でも、発酵臭はしています。

やや膨らんだか？

材料　前種２０ｇ　ライ麦細挽き粉２０ｇ　水（35℃）２２ｇ

材料を混ぜ合わせます。今回からライ麦は細挽きです。同様に発酵させます。

ややなめらかな感じです。

ルヴァン種以外は、やや発酵が弱い気がします。

発酵時間を長めにしようかな。

シェフ

自家製酵母 4日目

家の中が、なんとなく発酵臭なシェフです

自家製酵母も中盤を迎えました。今日は、4種類まとめて載せます。

≪ルヴァン種　4日目≫

3日目よりは少ないですが、気泡が出てます。ここに材料を加えます。

材料　前種６０ｇ　小麦全粒粉７２ｇ　水（３５℃）３６ｇ

全ての材料を混ぜ合わせる。１０分間混ぜる。（私はレディースニーダーを使っています。）

混ぜ上がり。水分が少なく、柔らかいパン生地のようになりました。ラップをして、28℃・８０％で24時間発酵させます。

＊ちなみに、私は上記の１/３の量でやりました。

≪ホップ種　4日目≫

ほわっとしてて分かりづらい写真です　　3日目と同様、上澄み液があり、気泡があり、という感じです。

材料　マッシュポテト１５ｇ　りんごすりおろし２ｇ　ホップ液５ｇ　水（３５℃）５９ｇ　グラニュー糖０．７ｇ　米麹０．７ｇ　前種２０ｇ

4日目からは、糊状の小麦粉は必要ないので、そのまま材料を混ぜていきます。ここから、出来上がる種は徐々に水っぽくなっていきます。

同様に発酵させます。

≪レーズン種　2日目≫

レーズンがふやけて、少しずつ浮いてきます。泡だて器で1日に2回（朝夕）混ぜ、28℃・８０％で発酵を続ける。

　 　

レーズンの甘い、よい香りです。レーズン種は攪拌するだけで、材料は加えていきません。

≪ルヴァン液種≫

　

あまり変化は見られません。発酵臭はしています。ここに材料を加えます。

材料　前種１０ｇ　ライ麦粗挽き粉（中挽き）１０ｇ　水（35℃）１１ｇ

前種の表面の乾いた部分を除き１０ｇ取り、ボウルで混ぜ合わせて、ラップをし、同様に発酵させる。

4種類になると、管理がちょっと大変になってきました。（面倒？）

でも、美味しいパンのために頑張ろう！

シェフ

酵母に新たな仲間が！

今日、ルヴァン君、ホップ君に加え、2種類の酵母たちが生まれました

『レーズン種』と『ルヴァン液種』

ん？ルヴァンとルヴァン液って？

その名のとおり、液種の方がルヴァン種に比べて液状なんですね。こちらの方が、パン生地を作るときに混ざりやすいそうです。作り方も、管理もしやすいそうなので、初心者にはおすすめとか。

では、作り方・・・

≪ルヴァン液種　1日目≫　クレープ生地のような濃度の種。6日間かかります。

材料　　ライ麦粗挽き粉（中挽き）２０ｇ　　水（３５℃）２２ｇ

混ぜ合わせて、ラップをし、28℃・８０％で24時間発酵させる。

　

≪レーズン種　1日目≫　レーズンと糖分で酵母をおこす種。5日間かかります。

　

材料　　レーズン（コーティング無し）１００ｇ　グラニュー糖５０ｇ　モルト液２ｇ　水（３２℃）２００ｇ

水にグラニュー糖とモルト液を溶かし、レーズンを加えて、泡だて器で混ぜる。ラップをして、28℃・８０％で２４時間発酵させる。

　

＊モルト液・・・モルトエキスを同量の水で溶いたもの。

モルトエキスとは・・・発芽大麦を原料とする濃縮麦芽糖。小麦やライ麦のでんぷんを分解する酵素を含み、酵母の働きを活性化させる。

と、いうものです。

さあ、酵母が4種類になりました。完成するその日まで、がんばってくれ。

最低限のお世話はしますので

シェフ

自家製酵母 3日目

シェフです。久しぶりに、トールペイントの先生宅のお庭に、バラの手入れをしに行きました。

まあ、見事です！きれいに咲き誇って、白い3階立てのお家とマッチしてて。ハァ～（幸せのため息）。

今年は、どこのバラも元気がいいようですね。気候がバラにあっているんでしょう。

1人なのに、「きれいに咲くんだよ～」とか言いながら、作業してた怪しいシェフです。

さて、ルヴァン種、ホップ種は順調に3日目突入！また、次の材料を加えていきます。

≪ルヴァン種　3日目≫

　

2日目終了した種です。気泡がいっぱい！匂いも酸味が入ってきました。はっきり言って、あまりいい匂いじゃなかった

上記の前種２０ｇに、小麦全粒粉２０ｇ、水（３５℃）２０ｇを混ぜ合わせる。

ラップをして、28℃・８０％で24時間発酵させる。

＊実は、もっと多い量でやればいいのですが、どんどん増やしていくと、最終的にえらいことになるので、前種の使う量をぐっと減らしました。1週間ずっと、この調子で材料を足していくので。結果、その方が最終的にロスも少ないし。　

≪ホップ種　3日目≫

　

2日目終了の前種です。分かりづらいですね・・・

下に沈殿して、上澄み液が出てます。ほのかにポコッと気泡が・・・あるんです！

では、材料を混ぜていきます。混ぜ方は2日目と同様のやりかたです。

材料　　国産強力粉１０ｇ　熱湯１３ｇ　ホップ液１３ｇ　マッシュポテト３８ｇ　りんごすりおろし５ｇ　水（３２℃）１０５ｇ　グラニュー糖２ｇ　米麹３ｇ　前種６３ｇ

私は、やはり前種のロスが出るので、上記の１/５の量でやりました。

ただ、少なすぎてやりづらかった・・・。うまく発酵してくれるかも、ちょっと不安。

ま、少量でもできるかという試し、ということで。　

今回のこの酵母たちは、参考文献がありますので、そちらを見るとさらに詳しいです。

『酵母から考えるパンづくり』　　志賀勝栄　著　　　柴田書店

かなりハイレベルな感じですが（私にとって）、とても勉強になります。

シェフ

自家製酵母 2日目

酵母たちが少しプクプクしてきました。2日目。

シェフです。

≪ルヴァン種　2日目≫

　⇒　 　

　24時間後（前種）　　　　　　　　材料を混ぜたもの

2日目の材料を加えます。

①1日目の種の表面の乾いた部分を除いて、５０ｇ別のボウルにとる。

②小麦全粒粉５０ｇ、水（35℃）５０ｇを加えて、よく混ぜる。

③ラップをして、２８℃・８０％で２４時間発酵させる。

24時間たった前種、小さな気泡が出てます。ほとんど室温（25℃くらい？）でやってしまったので、本当はもう少し泡が出てると思います。もし、気泡が出てなければ、もう少し延長した方がいいかもです。

≪ホップ種　2日目≫

分かりやすい変化が無かったので、写真はなしです（笑）。

でも、少し気泡が出てました。2日目の材料を加えます。

材料　　国産強力粉２０ｇ　熱湯２６ｇ　ホップ液１３ｇ　マッシュポテト３８ｇ　りんごすりおろし８ｇ　水（３２℃）６８ｇ　グラニュー糖２ｇ　米麹３ｇ　前種７５ｇ

①１日目と同様のやり方で混ぜていく。強力粉に熱湯を加え、糊状に。

②ホップ液、マッシュポテト、りんごすりおろしを混ぜる。①を加える。

③水を加えて混ぜ、グラニュー糖を加える。

④米麹を混ぜ、最後に前種を加えて混ぜる。

⑤ラップをして、２８℃・８０％で２４時間発酵させる。途中４回、かき混ぜる。

どちらも、発酵臭がしてました。ルヴァンは、まだ酸味のある香りはなく、粉の匂いかな。ホップは、やっぱり独特で、ビールに通じてる感じ？

シェフ

自家製酵母 作ってみた ２

ご無沙汰のシェフ　２　です

　　　

≪ルヴァン種≫　　粉と水だけでおこす種。8日間かかります。

材料　全粒粉２５ｇ　　水（35℃）２８ｇ 　

作り方　

ボウルに粉とぬるま湯を入れて、ゴムベラでよく混ぜる。ラップをかけて、28℃・80％で24時間発酵させる。

１日目、終了。

これは、簡単！でも、時間がひたすらかかりますね。

ここでちょっと、水について。

以前、酵母を試作したときに、水道水よりも越生の天然水の方が発酵が良い気がしました。

そう、農家がいつも汲んできてくれる、あの湧き水です。日照水という名前。

酵母菌との相性もいいんですね。ますますお気に入りです。農家さん、ありがとう！　

さて、まったく関係ありませんが、主婦M様。

お誕生日おめでとう！（今日だよね？）

シェフ

自家製酵母 作ってみた １

ご無沙汰のシェフ　１　です　

自家製酵母の種を作ってみました。

7月オープンするお店で、他店にはないパンを作りたいなと思いまして。

今日は、『ホップ種』と『ルヴァン種』の2種類。

  　　　

≪ホップ種≫　　ドライホップの実を煮出して作る酵母。1週間かかります。

材料　ホップ液２５ｇ　国産強力粉３０ｇ　熱湯４０ｇ　マッシュポテト７５ｇ　りんごすりおろし１０ｇ　水（３２℃）７０ｇ　米麹３ｇ

　

作り方　

①鍋にホップの実６ヶぐらいと、水５０ｇ強入れて、火にかける。沸騰したら弱火で５分煮、漉す。

　 　

②ボウルに強力粉と熱湯を加えて、糊状になるまでゴムベラでよく混ぜる。

　

③別のボウルにホップ液、マッシュポテト、リンゴを入れて泡だて器でよく混ぜる。②を加え、よく混ぜる。

④さらに水を加えてよく混ぜ、米麹も加えて混ぜる。

⑤ラップをして、28℃・８０％で24時間発酵させる。途中4回、泡だて器でかき混ぜる。

1日目終了。

はい、大変ですね～。面倒ですね～。こういうのが好きなんです、シェフは。

でも、きっときっと、美味しいパンができることを信じて、ちょっと頑張る。

しばらく、自分の記録のために、観察日記をつけようかと思ってます。

シェフ

桜の花の塩漬け

パティシエが桜のシフォンを焼けるように作ってみました

去年は適当にやりすぎて、色が抜け落ちましたが

今回は事前に、面倒臭がらずネットで検索しました

（最初っからすれば、よかったのに）

ただ、載っているのは桜を５００gとか量が多すぎなので

またもフィーリングで分量を量ってしまいました（懲りない）

洗った二分咲きくらいの八重桜に塩をまぶし

漬物のように押して冷蔵庫に

そこに梅の白酢を入れるといいそうですが

ないので普通に穀物酢を少々たらして一週間

（お酢は色止めの効果あり。確かに色が残りました）

水気を絞って、日陰干し２、３日

再び塩を振って瓶詰め。冷蔵庫に入れました

完成

パティシエとシェフもやったと思いますが

どうでしょうか？できた？

本当はお祝いの席で使うので、二本ついた形で収穫するそうです

知らなかった。一本取りしてしまった

まあ、来年は味をしめたので、大量に作りたいと思います

そして２本取りをしてみようかな。覚えていたら

桜湯はガブガブ日常的に飲むものではありませんが

シフォンや寒天、アイスを作ると季節感があっていいですよ

適当にやっても、酢を入れとけば何とかなります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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レモンバームのレモネード

本を読んでいて気になるレシピがあったのでやってみました

材料　　　　　　レモンバームの枝　１０本

　　　　　　　　　レモン　　　２個

　　　　　　　　　クエン酸　　大さじ３

　　　　　　　　　砂糖　　　３００ｇ

　　　　　　　　　水　　３カップ

作り方

①砂糖と水、薄切りレモンを入れ沸騰させる

　苦くなりそうなので

　勝手に皮をむいて入れてみました

　ちょっとだけ、皮も入れてみる

②火を止めレモンバームを入れて１時間放置

　適当にやりすぎて、薄切りになってない

　この時、味見をした感じだと普通の

　レモネードのようでした

③漉して出来上がり。５倍に薄めて飲む

　写真は一時間後

　ビンに詰めるため、漉して

　再び煮沸して入れてみました

簡単です

ただし枝も入れたせいなのか、後味に変な臭みが残ってしまいました

味はレモネード。レモンバームの力は薄いようです

もう少し、すっきりとした味に仕上げたいので

今度は砂糖を控えるか、皮をもう少し入れるか、

レモンバームは葉だけにして多めに入れたらいいかなーと

これはハーブは苦手って方でも飲める味です

ちなみにレモンバームとは

暑い時期の疲労回復に最適！

消化を助け、発汗を促し、風邪の症状を緩和させ体の熱を冷ます作用あり

これを飲むと長生きし、記憶力がアップするので長寿のシンボル

蜜源植物でミツバチを呼ぶそうです

精油は「メリッサ」と呼ばれ希少価値が高く高級品！おおっ！

個人的には

多年草で勝手に増えてくれる大変育てやすく

雑草に覆われても同じように頑張って育つ強い生命力で

香りもいいですよ。農家のウチにも植えてあります

ただ、乾燥させると香りが変わってしまい

お風呂に入れてもあんまりいい香りじゃないのが残念

ハーブを日常の生活に取り入れるのって結構難しいですよね

シェフが料理でバンバン使ってますが

農家の醤油ベースの夕飯にはあんまり使えない

せいぜいカレーにローリエと買ってしまったバジルやオレガノを

勝手に入れるだけ。味に影響はでないけど

料理よりも使うのは入浴剤としてがもっぱら

これはいかんと思うので、薬草と平行して

ハーブを使いこなして行ってやろうかと思ってます

これが第一弾

半分成功といったところでしょうか

今度二人に飲ませてみます。絶対甘い！って言われる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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イタドリジャム完成！

レシピと言うほどのものもなく完成してしまいました

煮るとやっぱりこんな色です

綺麗な緑はどこへやら

砂糖は約３キロのイタドリに対して１キロ弱

そしてレモン汁と入れてみました

なんか甘くなってしまった

普通の苺やプルーンとは違い量が半分以下まで煮たせいでしょうか

だいたい１時間以上は煮ました

やっちゃったなー農家は。とお思いでしょうが

本当に意外にも美味しいのです。ビックリするくらい

イタドリのジャムに商品としての魅力がないのは分かってます

食べたら、あっと驚く味で。見直すこと間違いなし

ルバーブよりもさっぱり味な感じ

しかし商品化は難しい気がしますね。

先入観があるので（美味しいイメージないですもんね）

そしてわざわざ美味しい果物を選ばずに

イタドリをチョイスする人が、いったい何人いるんでしょう

いくら整腸作用があるとかいってもねえ

でもインパクトならダントツですかね

マニアックな方がいそうな、ネット販売とかなら売れるでしょうか？

後は美味しい果物とのコラボでいくか

まあ、お菓子や料理には使ってもらえない気がしますね

アホな冒険心は農家しか持ってないので。無鉄砲。思慮が浅いとか

自分で楽しむジャムとしては成功です

商品としては、もう少し改良の余地ありですかね

もう少しイタドリと考えて見ます。違う方向性も視野に入れて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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イタドリのレシピ その１

前回、イタドリを食べて味をしめたので

今回三人で越生の山に行きました（農家のたっての希望により）

↑パティシエが今回一番の大物をポキンッ！

簡単に折れて、なおかつ音がいい！木琴をたたいたかのような

楽器になるんじゃない？と

農家の収穫のスピードだとかなりの演奏になりました。結構早いんで

やたらとはえているので、調子に乗って採りすぎました。

これでも後半は諦めて通り過ぎたにもかかわらず

どかーんとかごいっぱい

夕食前に、ばあちゃんと。夕食後は親父と皮をむき

合計３時間ちょっと。やっとむき終わりました。正味２．９キロ

膨大です。

さらにそれを小口切り。水にさらして終了。力尽きました

これからジャムにしてやろうかと思ってます

繊維があるので小さくしました

でもこの緑が消えてしまわないようにするには、どうしたら？

と、母が酢で煮る、クエン酸で煮るを少量試すも失敗

黄緑にならないようにこれから調べます。蕗と一緒じゃない？

その辺からせめて見ます。

さて、イタドリはどうやって食べてるのかと調べたら

結構ありました。ネットから参照

油いため

トマトソースのパスタに

とかご飯に混ぜるとか梅肉あえ、胡麻和えとかヒットしました

酸味を抜いちゃうレシピもあり

保存食的なものはあんまりなかったです。

農家は保存食が好きなので。冷凍庫保存ではなく、瓶詰めがいい！

ジャムは誰もやってないようで。ヒットせず

明日、再び続きを挑戦いたします。

すいません「つづく」で

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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竹の子と蕗の煮物

本日竹の子を掘ってまいりました！

鳩山フラワーガーデンに元従業員はたびたびお邪魔していいことに

なったので。

竹の子おじさん（本人たっての希望で登場）がスコップで掘ること

22本！

大収穫です。竹の子おじさんは採るのが楽しみであって

いらないと言ってみんなにくれました。

ギンナンの時もその収穫術を披露し、見事な腕前です。

まさに収穫のプロです！

竹林に行って、ひざの高さの草を掻き分け

見つけ次第スコップを構えて根元を何度も攻撃！

テレビとかでは、くわでサクッと取ってるイメージがありますが

これくらい大きいと重労働です

最後はスコップの先を根元に差し込み、てこの原理で持ち上げる

竹の子が飛び上がる。ロケットの発射のように

楽しいです！！！飛ぶ竹の子を初めて見ました（笑）

農家とシェフは見つけるのと掘った竹の子を一輪車に積むだけで

竹の子おじさんが全部掘りました。すごい！

最後は疲れた～と言っても、いい笑顔。ホクホクでした

採るのが好きっていうのよくわかります。

農家もセリとかフキノトウは苦くて、あまり好きではないのに

必要以上に採るクセがあります。本当に収穫は楽しいです。

燃えます！竹の子は大好きなので、たくさんもらいました

農家は収穫も好きだけど、食べるのも好き

そして帰ってきて、早速ぬかで煮ました。

早くしないとエグミが強くなるので

今日採ったのは、そのまま置いといて（一晩煮汁につけておきます）

先日もらった竹の子と畑のおばさんにもらった蕗を煮ます

知らなかったのですが、煮るなら蕗と一緒にと今日教わって

さっそく挑戦！

蕗は皮をむいて、下ゆでしたのをもらったので楽チン！

あとは適当に竹の子を切って

適当に醤油と、酒、みりんで煮るだけ！簡単！

教えてもらっても、分量は適当としか返事が帰ってこないので

再現するのは難しいです。

でもまあ適当になんとなーく上手にできました

皆さんも自分の勘を信じてやってください。

あったら油揚げも入れたかったけど、ありませんでした

蕗がそんなに苦くなかったため、大変美味しくいただきました！

竹の子は、ご飯と炊くか、ワカメと煮るかしか知らなかった

いいですねー。これも

旬のものを食べると、やたらと力が湧いてくる気がします

蕗の皮をむくとか、下処理が面倒ですが

今、どちらも旬で直売所でも売ってるし、畑にはえてるしで

季節の煮物です。家族にも好評でしたよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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ミツバの美味しいところ

今が旬のミツバ。

庭に植えておくと、来年勝手にはえてくるので良いですよ。

やわらかい新芽だけを摘んで食べます。

クルクルと巻いているうちがベスト！

開いても黄緑色のうちなら大丈夫です

冷奴の薬味に、味噌汁にさっと入れても、玉子焼きの具もいいですね

もともと野山にはえてるものなので、山に行くと野ミツバがあったりします

分かりづらいので、間違う恐れ大ですけど

売っているものは水耕栽培だそうで茎も食べますが

畑のでもちょっと育つと硬いので、美味しいとこ取りで楽しみます

なんとなく全体像。生命力がみなぎってます。活きがいい！

今日は畑に行ったのでさっそくミツバとこごみをいただいてきました。

食欲増進に良いそうです

あんまり加熱すると香りが飛ぶので、さっと湯通しくらいで

皆様、ぜひお試しあれ。来週いっぱい位までに（旬はあっという間ですね）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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イタドリの食べ方

ひさびさに山菜ネタを

タデ科のイタドリの新芽が山で芽吹き始めました

なので、食べてみました。

その前に

イタドリは根茎を薬用として、痛み取りからイタドリの名が

干したものを煎じて服用すると、利尿作用、膀胱炎の痛み取り

緩下剤として常習性便秘に、関節痛やリュウマチにも効果あり

子供の夜尿症にもよいとされる

若芽は山菜として食し、皮をむきさっと湯通しして、水にさらし

おひたしや和え物にする

と言うことで、その時は図鑑を見なかったので

昔読んだ本に載っていた水煮と自己流グラニュー糖を入れたのを

チャレンジ

なんとなく、皮が硬いのでむいて、さっと茹でたのが右上。水煮です

さらにグラニュー糖をいい加減に入れたのが左上

関係ないのが手前のセリ。もう硬くて苦くなってました（説明省きます）

もともとイタドリは酸味があるので、絶対ルバーブと同じだと思って

やったグラニュー糖が美味しかった。意外にも

水煮は味気ない。微妙な酸っぱさがつまんなかったですね

ちょっとしか煮てないけど、今度はジャムにしたらいい気がします

でもきっと、スカンポと一緒だからシュウ酸が含まれてそうなので

食べ過ぎるといけない気がします。でも図鑑に書いてないのでどうかな

メニューに組み込もうと農家がプッシュしましたが

シェフとパティシエは、いまいちのご様子

おそらくイタドリパウンドはできないでしょうね。残念

農家の洗脳がまだまだ効いてないようで、もっと暗示をかけないと(^_^)

でも本当に美味しかったですよ。山に勝手にはえてるし

誰も取らないので（メジャー山菜じゃないから）

ご興味があればお試しあれ

農家はすごい勧めますよ

今年は薬草強化年間として、新たな食べれるものを探していきます

おすすめがありましたら、教えてください。マニアの方（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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青菜のペペロンチーノ

ニンニクとアンチョビの風味が食欲をそそる炒め物。

青菜は、手に入るものならなんでも。

今は、菜の花や、のらぼう、ほうれん草などなど・・・

＜材料＞

青菜（下茹でしたもの）　　　２００ｇ

オリーブ油　　　大さじ２（好み）

ニンニク　　　２片

唐辛子（細い輪切り）　　　ひとつまみ（１０切れぐらい？）

アンチョビ　　　２枚

ブイヨン　　１/３～１/２ヶ

醤油　　　　小さじ１

塩、胡椒

＜作り方＞

①青菜は４ｃｍぐらいにざく切りにしておく。

②フライパンにオリーブ油、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火にかける。

③ニンニクがうっすらと色づいたら、アンチョビを加え、軽く炒める。

④青菜を加え、強火にし、ほぐすように炒める。

⑤ブイヨンを包丁で削って細かくし、加える。醤油も加える。

⑥塩、胡椒で味を調整する。

アンチョビにも塩気があるので、塩加減に注意してください。

冷めても美味しい料理です。パスタと混ぜてもいいですね。そのときは、柚子胡椒を加えてもおいしそう！

お試し下さい♪

シェフ

大根のグレープフルーツ和え

　春らしい、爽やかな味わいの和え物です。色もきれい。

＜材料＞

大根　　　　１/４本（約１８０～２００g）

塩　　　　　小さじ１/２

グレープフルーツ　　　１/２ヶ

白ワイン　　　　大さじ１

砂糖　　　　　　小さじ１/２

＜作り方＞

①大根を薄切りにして、塩で軽くもむ。５分ほどおく。

②グレープフルーツは、実を取り出し、白ワインと砂糖をふりかけておく。

③①の大根の水気を絞り、②に加えて混ぜる。

④味を見て、塩を適宜加える。

写真では、カラスノエンドウの若葉を茹でて刻み、散らしています。

大根の葉を混ぜてもいいかもしれません。

ハーブでは、フェンネルの葉が合いそう。グレープフルーツと相性が良いので。

カブで作っても美味しいですよ。

お店では、さらに、グレープフルーツの寒天を散らしています。

見た目も味も、ジューシーになるかなと。

とっても爽やか。和えるだけなので、ぜひお試し下さい♪

シェフ

おからネッラ

春なのに、まだまだ寒くて、冬用ジャケットが手放せないシェフです。

農家やパティシエは、春の装いなのに・・・（苦笑）。

ところで、シェフは昔から便秘に悩んでます。毎日気をつけてないと、すぐ便秘です。

毎日ヨーグルト、納豆はかかさず、ハーブティー（便秘ブレンド）や、玄米や

昔はプルーンを1日５ヶ食べたり。涙ぐましい努力。

薬は極力避ける方なので。

そんな便秘におすすめの、食物繊維たっぷり！おからを使ったサラダを紹介します。

＜おからネッラ＞　　5人分ぐらい

材料

おから　　　１００ｇ

ツナ　　　　１／２缶（４０ｇ）

トマト（種をとる）　　中１ヶ

ピーマン　　１ヶ　

カラーピーマン（あれば）　　１／３ヶ

キュウリのピクルス（市販）　　１本　　　

ワインビネガー　　３０ｇ

オリーブ油　　２０ｇ

塩　　ひとつまみ

胡椒　　適宜

砂糖　　小さじ１　（私は、洗双糖（種子島産）を使用）

作り方

①おからは、フライパンで炒る。焦げないようにポロポロになるまで。

②ツナは汁気を切る。トマト、ピーマン、ピクルスは５ｍｍ角に切る。

③全ての材料を混ぜ合わせる。塩で味の調整を。酢がきついときは、砂糖で調整。

ポイントはおからを炒るところです。味がよくしみます。ふわっと軽くなるくらいまで炒ってください。茶色く色づくとやりすぎです。

ピクルスは、入れたほうが味にめりはりが出ますが、無ければなしでも。

家庭にあるものを入れてください。ツナの代わりにハムでも美味しいです。

今回のおからも、『大豆工房みや』さん（越生町）の国産有機大豆のものを使用。

おから自体がとても美味しいので、サラダにしてもやっぱり美味しいです。

食物繊維豊富で、女性におすすめなサラダ。お試し下さい。

♪シェフ♪

ノカンゾウを食す

シェフに報告。以前、うどん屋さんに聞いたノカンゾウはこれです

畑の横や土手に、今は芽を吹いてます。今が食べとき。

夏頃にオレンジ色のユリに似た花を咲かせます

辞典によれば、生もいけるらしいけど、ぬたにすると最高だそうです

ニッコウキスゲ（農家は食べたことない）も同様の味とか

今回は昔食べた味を思い出すべく茹でて醤油で食べてみました

ささっと茹でただけです。しかも少量。二本分

あ、レシピって言うほどでもないのにカテゴリに入れてしまった

まあ、いいや

味は、山菜にありがちな苦味もなく

ぬめりがあると書いてあったけどそんなになかった

シャキシャキとした歯ごたえを楽しむべきかな

味は香りもないので、やっぱり味噌で合わせた方が美味しかったかも

今、ちょこっと散歩すると食べれる野草があって楽しいですよ

犬の散歩道を避けて、奥に入るとヨモギやハコベ、この前書いた

カラスノエンドウ。セリは昔あったところは、なくなってしまって

この辺では見かけなくなりました。残念

ちょうど野菜の転換期で、ほうれん草しか直売所に売ってないし

野山で楽しんでます。

あ、でも春は里山までしか来てなくて

山はまだまだ芽吹いてませんでした

たらの芽とかそういうポピュラーなものは、採ったことがないので

どこにあるか知りませんが、田んぼのあぜには強いです

シェフ、今度のランチのメニューにいかがですか？

まあまあ採れそうですよー

皆様もお試しあれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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ふきのとうのコロッケ

ふきのとう・・・春を感じるあの香り、苦味

が、実は苦手なシェフです。調理してるとき、あの匂いにクラッとやられてます

そんな苦手な方でも、このコロッケなら大丈夫！

私もこれなら美味しく食べられます。一歩、大人の味覚に！

具縛のオーナーさんに教わりました。

＜ふきのとうのコロッケ　～柚子胡椒のソース添え～＞

材料　　５人分

じゃがいも（皮つき）　　５～６ヶ　（５００ｇ）

ふきのとう　　約３ヶ　（１５ｇ）　　

塩　　ひとつまみ

ツナ　　１缶　（８０ｇ）

片栗粉　　小さじ１強

衣：薄力粉、卵、パン粉

揚げ油

作り方　

①じゃがいもを皮付きのまま、箸がすっと通るまで茹でる。

②ふきのとうを刻む。フライパンにオリーブ油少々入れ、ふきのとうをサッと炒める。塩ひとつまみをふる。

③じゃがいもが触れるぐらいに冷めたら、皮をむく。手でつぶし、②のふきのとう、ツナ、片栗粉を加える。よく混ぜる。

④俵型にまとめる。（だいたい、１５ヶできる。）

⑤薄力粉、卵、パン粉の順にまぶし、１８０度ぐらいの油で色よく揚げる。

柚子胡椒ソース　：　醤油１に対してみりん１～２を混ぜる。柚子胡椒を好みの量加える。

柚子胡椒の風味とふきのとうの香りや苦味がよく合います。ソースは辛めなので、浸ける量を加減してください。

じゃがいもで、ふきのとうが和らぎますが、しっかり存在感もあり。　

ふきのとうが手に入ったら、お試しを。

♪シェフ♪　　農家さん、パティシエさん、主婦Mさん　お祝いありがとう

オレンジピールのレシピ 追加

ダメでした。

適当は良くありません

朝見ると、ピールが！！！

砂糖が水気を吸ってじっとりに！

今、広げて乾かして見てますが

やっぱりレシピどおりにやった方がいいかもしれません

しっかり煮詰めてカリカリにした方が

中の水分でまぶした砂糖が意味なくなりました

やわらかいピールの作り方を探してみます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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適当なオレンジピールのレシピ

えー前回レモンピールを作れたのでオレンジピールにも挑戦！！

オレンジは果汁を絞ってしまったタンカン。沖縄産無農薬

祖父母からの送られてきたもの

二度ほど茹でこぼしてあります。水でさらして

前回の水気が多くて煮詰めすぎの失敗を踏まえて

ザルで水気を取っておきました。表面が乾く程度に

見た目は悪いですが、写真のせいです。もっときれいな皮だった

皮はだいたい７，８個分。こぶし大の大きさなので結構な量です

砂糖はグラニューがなかったので上白糖を使って

茶碗に山盛り一杯くらい

ジャムだったら甘いなーと思うくらいにドバッと

今回適当にやってみました。レシピ見るのが面倒だったので

火にかける前に、水気があまりにもないので小一時間放置

それから弱火でじっくりやったら砂糖が溶けた

３０分ほどで水気がなくなったので終了

前回やりすぎて硬くなったので、今回は皮が透明にならないうちでした

砂糖をまぶして出来上がり！

皮を四分の一サイズにしたので大きめです

やわらかくて良い感じなんですが、苦い！

これだけ付いてる砂糖にも苦味が勝つほどに

もう一回茹でこぼしたら良かったかな

砂糖はちょうど良かった。少し少なめのほうがやわらかくできるようです

グラニューじゃなくても大丈夫だけど、まぶした砂糖がべたつきますね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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ウドと切干大根のサラダ

今日焼いたパンが、油断したら歯が欠けそうなくらい固かったシェフです。

まるで、古代パンでした。よく焼いたので、風味はバツグン。が、しかし・・・です。

誰にも見せません！

春の食材求めて、農家とパティシエと農産物直売所に行きました。ちょっと前。

その時にゲットしたウド、優しい農家さんに分けてもらいました。

＜ウドと切干大根のサラダ　～柚子胡椒風味～＞

　

材料　　　　６人分ぐらい

切干大根　　６０（水で30分ふやかす）

さつま芋　中１/３本、　いんげん　１０本、　生椎茸　４ヶ、　ごぼう　中１/３本、むき海老　５０ｇ

油揚げ　１枚

刻みアーモンド　３０ｇ、　刻みくるみ　２０ｇ　（１８０℃で８分ロースト）

うど　１本（１００ｇぐらい）

ソース　：　マヨネーズ　２００ｇ、　柚子胡椒　１０ｇ、　ワインビネガー　１０ｇ、醤油　１５ｇ、　ワイン　１０ｇ、　生クリーム　６０ｇ

作り方

①さつま芋・ごぼうは３ｃｍ長さ千切り、いんげん、椎茸は薄切り、海老は１ｃｍ角に切る。

②①を下茹でする。鍋に水を入れ、沸騰したら塩を加え、さつま芋を歯ごたえが残る程度に２分ぐらい茹でる。ザルにあけ、水気を切る。湯は捨てずに鍋に戻す。

③インゲンを同じ鍋の湯で３分ほど茹でる。氷水で冷ます。湯を鍋に戻す。

④椎茸を１分ほど茹でる。水気を切る。湯を鍋に戻し、ごぼうを５分ほど茹でる。同様に海老を１分ほど茹でる。

⑤油揚げをフライパンに油をひかず、キツネ色に焼く。フライ返しで押しながら焼くとカリッといい感じに。縦半分に切り、３ｍｍ幅に千切り。

⑥切干大根の水気を切る。全てをバットに並べ、冷ます。

⑦ソースの材料を混ぜ合わせる。

⑧うどを３ｃｍ長さの千切りにする。

⑨全ての材料を混ぜ合わせる。

＜食べてみて・・・＞

柚子胡椒のぴりりとした辛味と醤油がウドに合います。マヨネーズで和えて、ちょっと洋風。

色々な野菜が盛りだくさんなので、栄養もたっぷりです。

茹でるのが面倒かもしれません。でも、茹でながら、横で次の材料を切り・・・とやっていると、茹で時間が暇じゃないです（笑）。

うどは、切ると色が変わるので、和える直前に切ります。

野菜の千切りは、そんなに細くない方がいいようです。

さて、ここまでレシピを書きましたが、お店では若干変えてるかも。

切干大根を他で使いたくなったので。それが美味しくなかったら、このままでいこう（笑）。

ウドの変わった春サラダでした。　　　　♪シェフ♪

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Herb　Kitchen　はとふら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ハーブ創作料理とスイーツのお店～

　　ギャラリー具縛にて営業中！　　

　　３月は１２日～２０日です。営業時間　１１時～１７時。

　　　　３月１１日は、貸切になっています。ご了承下さい。

　　場所：埼玉県日高市北平沢４５６

　　ＴＥＬ：０４２－９８９－３７６６　

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サーモン＆ベジタブル・シュトゥルーデル

昨日のバラの剪定で筋肉痛のシェフです。　そんなに動いてないのに・・・（涙）。

え～、しつこくシュトゥルーデルです。実は、中身をまったく違うものに変えようと思っていたのですが、なんだか美味しくできてしまったので（笑）、これでいこうかな。

＜サーモン＆ベジタブル・シュトゥルーデル＞

　　

＜材料＞　　４本分

具　：　玉葱　１/２ヶ（粗みじん）、人参　１/２本（千切り）、じゃがいも　２ヶ（１cm角）

　　　　コーン　５０g、ドライタイム　ひとつまみ

　　　　水　８０ｃｃ、コンソメ　２つまみ、塩、胡椒少々

　　　　鮭　５０g

　　　　卵　１ヶ、生クリーム　大さじ２、粉チーズ　大さじ２

　　　　ゴーダorチェダーorモッツァレラチーズ　１cm角５粒（１人あたり）

春巻きの皮　４枚

オリーブ油　適宜

＜作り方＞

①フライパンにバター大さじ２（分量外）を溶かし、玉葱、人参、ジャガイモをさっと炒める。

②①に水とコンソメ、塩、胡椒を加えて、弱火で１０分ほど煮る。じゃがいもが柔らかくなるまで。

③②に鮭をほぐして加え、火が通るまで炒める。冷ます。

④③に卵、生クリーム、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。

⑤春巻きの皮の内側全面にオリーブ油を刷毛で塗り、④の具をおく。チーズも５粒おき、春巻きを作る要領で巻いていく。

⑥クックシートを敷いたオーブンの天板にのせ、表面にオリーブ油を塗る。

⑦２００～２２０度のオーブンで１０分ほど焼く。焼き色が付けば出来上がり。

＜食べてみて・・・＞

春巻きの中でチーズが溶けて、ほどよい味加減。タイムの香りもよく合います。

洋風春巻きですね。油で揚げても問題ないかな？　

明日、農家とパティシエにも食べてもらお♪

♪シェフ♪　

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ベジタブル・シュトゥルーデル

今日（昨日）のイタリアン、美味しかったなぁ・・・♪　ほくほく、満足してるシェフです。

昨日の続きのシュトゥルーデル（舌かみそう）を作りました。

　 　　　

試作第１弾にしては、まずまずでしょうか・・・。

春巻きの皮に溶かしバターを塗り、作っておいた具を置いて、巻き込みました。

再度、表面にも溶かしバターを塗り、180度のオーブンで10分焼いてます。

溶かしバターは、のりの役目と、皮をパリッとさせるため。

さて・・・

食べて見ました。ちょっと、しつこいかな。味的にはクリームコロッケですね。

ウスターソースが合いそうな気がする。

自分的には、もうちょっとさっぱり食べてみたいので、ホワイトソースを絡めるのではなく、普通に卵と生クリームか豆乳を、炒めた野菜と絡めてみよう・・・。

また、明日チャレンジです。

春巻きの巻き方も変えてみるかな。

溶かしバターをオリーブ油に替えて・・・。

♪シェフ♪

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手打ちうどん 丸孝

　　　　　　　　　　　　　営業時間　１１：００～完売

　　　　　　　　　　　　　定休日　なし？

　　　　　　　　　　　　　場所：十字のあたりにあります

はいーどうも

今回の土日は出歩いたのでまとめ打ち

知り合いのうどん屋さんです。元材木屋で店は自分で建てちゃった！！

持ち帰り専門店という珍しい形の営業形態ですね

最近始めて、茹で麺とか豆乳うどん、ひもかわなどがあります

（豆乳、ひもかわは要予約）

これで３～４人前。４００円。これは普通のうどん

自分で茹でて食べます。

というわけで、天ぷらをやろうかな

ユキノシタの葉っぱとネギはウチで、フキノトウは鳩山産

まとめて入れちゃうあたりがズボラ

天ぷら下手なんですよ。

実は

そんな感じのできばえですよね？

残念ながら、一緒に揚げた長芋は

半生でした　ひどいなー

で、ユキノシタは食べれるんですよ。知ってました？

えぐみやクセが、あんまりしなくて天ぷら向きですね

以前、変な冒険心があって

ミントとローズゼラニウム、ドクダミ！を天ぷらにしたことが！

結果から言えば、天ぷらに清涼感は必要なかった（ミント）

ドクダミはドクダミのクセを引き出して麺を台無しに

ローズゼラは、「ああ、蚊が逃げるのも分かるなー」

というかんじで。惨敗でした

ユキノシタは大丈夫なので試されても安心です。

野菜がなく、庭にあるなら、まずは天ぷらをおすすめします

今回はうどん、釜揚げで食べました

間違いなく美味しいので、ぜひ買いに行ってください

売り切れゴメンなので、予約電話した方がいいかもです

注意：はとふらの料理はシェフが作ってますので

　　　　美味しいですよ。変な天ぷらは出ないので大丈夫です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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今日のまかない（切り干し大根）

なんかこんなことを書くとカフェ～な感じがするので

一度やってみたかったんです(~o~)

残りの白菜スープに五穀米を入れた雑炊と切干大根

切り干しは農家が半分趣味で店先に乾かしているのを利用

半乾きのを使うとあっという間にできちゃいます

水で洗って絞り、油を引いたフライパンにジャっと入れる

少しいためて、水を少し、あとは醤油など味付け

所要時間は5分少々

切り干しはやっぱ自分で干すと美味しいです

お試しあれ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

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レモンピールのレシピ

シェフの実家よりいただいた豊作レモンで、雪が降ったのでやりました。

今回参考にさせてもらったが

こちら→ピールのレシピ

選んだ理由は簡単だから。文字数がすくなかったから

初めてなんで分かりやすいのにしました。

輪切りのがやりたかったんですが、レシピ見つからず断念

材料　　　レモン　８こ

　　　　　　グラニュー糖　３２０グラム

１．まずは皮をむいて（白いところがあってもよい）ゆでます。

　２、３０分水を数回替えて

　ここまでは問題なくいいかんじ

２．皮と砂糖を入れて煮る

説明だと皮が結晶化してくるまでらしいけど

　水がでた。砂糖が多いなー

３．結晶化って砂糖じゃなくて皮のこと？

　水分が砂糖に取られて透明になってきました

　さらにもう少し煮てみるか？

４．分量以外の砂糖にまぶして出来上がり

　煮汁が余ったので（いいのかな？）

　実を入れてジャムにしました。

今回は簡単だけど硬くなってしまった。水気がない方がいいのかと思って

煮すぎました。多少ふっくらしててもいいのかー

歯ごたえは置いといて、味はまずまずのでき

苦甘くいいかんじ。無農薬だからできる味だね

濃い砂糖水で揚げるようでした。これでいいのかな？

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家

基本のコンソメだし

今日は、強風の中、農家さん・パティシエさん、あと埼玉のお母さんとバラの誘引をしてきたシェフです。分野違いですが、バラの手入れも好きなんです。特に剪定（笑）。

今回は、いつも作るスープをさらに美味しく、深い味わいに。

と、いうことで、家庭でもできる『簡単コンソメだし』についてです。

・・・簡単野菜コンソメだし・・・

＜材料＞　　　出来上がり800ｃｃぐらい

水　　　　　　1リットル

コンソメの素(粉状）　　　大さじ山盛り１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｏｒ　　コンソメキューブ（メーカー指定量よりやや少なめ）

クズ野菜　　　　　適宜（あるだけ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（人参の皮、大根の皮、キャベツ切りくず、ネギの葉、パセリの茎・・・など、その時にあるもの）　

ローズマリー　　　1本（５ｃｍ）ぐらい

ローリエ　　　　　　1枚

＜作り方＞

①全ての材料を合わせて鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火で30分煮る。蓋はしない。

②煮上がったら、漉す。出来上がり！

　

＊クズ野菜やハーブの量は、あまり深く考えず、多くても少なくても大丈夫です。

いつも使っている野菜の皮、これだけで、風味あるだしが取れますよ。捨てる前に、ぜひ利用してみてください。野菜もきっと喜びます（笑）。栄養分は、皮にありますからね。

家にあるものだけ使えばいいのです。最悪、ネギとハーブだけとか、人参・大根だけとか・・・なんでもいいんです。（苦味のでる野菜は避けてください。）

鍋に材料をほうり入れて、ただ30分煮るだけ。その間に、スープの具材の準備や炒めたりしていればいいと思います。

ぜひ、お試し下さい。

♪シェフ♪

ごぼうのポタージュ

寒い日が続きますね。シェフの足は霜焼けです・・・（笑）。

ギャラリー具縛さんでの営業も、1月はあとわずか。

あ、2月は11日～20日、通常通り営業しますので、よろしくです。

今月のランチで、思いのほか？好評だったのが、「ごぼうのポタージュ」。

ごぼうの味がしっかりするのに、まろやかで、えぐみがない・・・。でも、ごぼう。

今回は、このレシピを載せたいと思います。ご家庭でも出来るスープですので、ぜひお試しを！

・・・ごぼうのポタージュ・・・

     

＜材料＞             ４～６人分

バター　　　　約大さじ１

長ネギ　　　　1本（緑と白い部分両方）　　小口切り　　　

玉葱　　　　　１/２ヶ　　薄切り

ごぼう　　　　1本（太いもの）　　よく洗って、薄切り

じゃがいも　　２ヶ　　皮をむいて、薄切り

コンソメだし　　１リットル　　＊

（あれば、ドライタイム　　ひとつまみ、　　ローリエ　１枚）

牛乳　　　　　１００ｃｃ

生クリーム　　　５０ｃｃ　（入れなくてもよい）

白胡椒　　　適宜

塩　　　　　　適宜

＜作り方＞

①野菜をそれぞれ切る。

②鍋にバターを入れて溶かし、長ネギを加えて炒める。香りが出てきたら、玉葱を加え、しんなりするまで炒める。

③ごぼう、じゃがいもを加え、弱火でじっくりと炒める。

④全体的にしんなりと、じっとり汗をかいてきたら、コンソメだしを入れる。強火で沸騰したら弱火にし、３０分煮る。（ハーブ類は、ここで入れる。）

⑤粗熱を取り（ローリエは取り除く）、ミキサーにかけて、なめらかにする。（熱いとスープが飛び出すので、注意してくださいね。）

⑥鍋に戻し、牛乳と生クリームを加え、沸騰寸前まで温める。白胡椒、塩で調味。

⑦皿に盛り、パセリなど散らして召し上がれ。

＊コンソメだし　：ご家庭では、水１リットルにコンソメキューブなど市販のものをお使い下さい。（分量は、各メーカーの表示に従ってください。やや薄めがいいかもしれません。）

＜ちょっとのひと手間で、深い味わいを＞

家庭で出来るコンソメだしの取り方。スープの味わいが、また変わります。次回、紹介しますね。

食物繊維豊富なごぼう。優しい味わいのポタージュで、体と心を元気にしてください。

♪シェフ♪

豆乳パン レシピ

・・・豆乳ブレッド・・・　ver.１

水を使わず、みやさん（＊）の豆乳のみで、練り上げたパン。まだ、思考錯誤中。

＊みやさん：　埼玉県の越生町にある、「大豆工房みや」さん。国産大豆を使用。素材にメチャクチャこだわっていらっしゃる豆腐屋さんです。（ここの油揚げ美味しいです。）豆乳もとても濃ゆくて美味しいです。

＜材料＞　　　２０×９×５ｃｍのパウンド型　２本分

強力粉　　　４００ｇ

洗双糖　　　２０ｇ

塩　　　　　　６ｇ

スキムミルク　　８ｇ

豆乳　　　　　３７８ｇ　　調整中

オーガニックショートニング　　　２０ｇ

＜作り方メモ＞

♪こね：豆乳の量を調整中なので、こねながら足し、こねながら足し・・・

♪成型：ワンローフ成型。食パン型。

♪焼成：１８０℃－２０分。　電子レンジオーブン１９０℃。

＜作ってみて・・・＞

豆乳がとても濃いので、かなりの量使いました。実はまだ、試食してないんですが（笑）、豆乳の香りがどの程度出ているでしょうか？？？

豆乳を使うと、生地がもっちりするようです。

まだ、豆乳パンの到達点が定まってなく、模索中なので、しばらく思考錯誤の旅が続くでしょう。

♪シェフ♪

人参パン レシピ

・・・人参パン・・・

フレッシュな人参とリンゴをジュースにして、練りこみました。人参の角切りをオレンジジュースで煮たものをアクセントに。

＜下準備＞

仕込み水準備　　　人参６０ｇ、リンゴ６０ｇ、水５０ｇ　をミキサーにかけ、ジュースに。

人参のオレンジ煮　　人参４０ｇを５ｍｍ角にカット。オレンジジュース４０ｇで煮詰める。

＜材料＞　　　１２ヶ分

強力粉　　　　３００ｇ

洗双糖　　　　１５ｇ

塩＊　　　　　　６ｇ

スキムミルク　　９ｇ

ドライイースト　　６ｇ

仕込み水：　人参＆りんごジュース　１５０ｇ　＋　水　５０ｇ　＋　蜂蜜　２０ｇ

オーガニックショートニング　　１５ｇ

人参のオレンジ煮（上記）

＜作り方メモ＞

♪人参のオレンジ煮は、生地がこねあがったら、最後に加えて混ぜ込む。粒を残すため。

♪成型：　丸パン。小型のテーブルロール。　シンプルにこれが良い気がする。人参が表面に出ると焦げるので、注意。

♪焼成：　１８０℃－１２分。　電子レンジオーブン１９０℃。　蜂蜜が入っているので、焦げやすい。

＜作ってみて・・・＞

やっと何とか形になりました。

リンゴや蜂蜜も入っているので、甘さもあり、人参嫌いの方でも大丈夫そう。

人参のオレンジ煮が、甘酸っぱいアクセントになっています。人参だけど、フルーティー。

生地も柔らかいので、お子様でもOK？

♪シェフ♪